ぬか漬けや酒粕漬けとは一味違う！「葉わさびの醤油漬け」とは？
わさび漬けといえば、酒粕（さけかす）で和えた白いものを思い浮かべる方が多いかもしれません。
しかし、今回ご紹介するのは「出汁やめんつゆのような味わいの葉わさび漬け」です。 正式には「葉わさびの醤油漬け（または出汁醤油漬け）」と呼ばれるもので、葉わさび特有のシャキシャキとした食感と、ツンと鼻に抜ける爽やかな辛味、そして出汁の深い旨味が合わさった極上の逸品です。
ご飯のお供にはもちろん、お酒のアテやお豆腐のトッピングにも相性抜群です。
どこで買える？
主な購入場所 一般的なスーパーではあまり見かけないことも多いですが、以下の場所で手に入りやすいです。
道の駅・農産物直売所 わさびの産地（静岡県、長野県、奥多摩など）や山沿いのエリアにある直売所では、地元の農家さんや加工業者が作った出来たてが並ぶことが多く、最も確実です。
高級スーパー・ご当地セレクトショップ 成城石井や北野エース、百貨店のデパ地下（お漬物コーナー）などで、瓶詰めや真空パックの商品が通年販売されていることがあります。
ネット通販 「葉わさび 醤油漬け」で検索すると、わさび専門店から冷蔵・冷凍便で取り寄せが可能です。
おうちで再現！
めんつゆで作る「葉わさびの醤油漬け」レシピ 生の「葉わさび」が手に入ったら、市販のめんつゆを使って自宅で簡単に作ることができます。
辛味を最大限に引き出すための大事なコツも併せてご紹介します。
材料
生の葉わさび：1束
塩：小さじ1（塩もみ用）
めんつゆ（3倍濃縮など）：適量（少し濃いめの味付けにするのがポイント）

作り方
1. 下準備
葉わさびをサッと水洗いし、水気を切ったら1〜2cm幅の細かめに刻みます。
2. 塩もみ
ボウルに刻んだ葉わさびと塩を入れ、全体をしっかりともみ込んで固く絞り、水分を出します。
3. 【重要】熱湯消毒（辛味を引き出すコツ！）
ザルに移した葉わさびへ、80℃くらいのお湯を回しかけて数秒熱湯消毒し、すぐに湯切りします。